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淺析枸杞冷凍干燥機(jī)與烘干、曬干枸杞對(duì)比

點(diǎn)擊次數(shù):2888    更新時(shí)間:2017-04-17

   上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司是一家專業(yè)的冷凍干燥機(jī)廠家,拓紛枸杞冷凍干燥機(jī)系列分為:小型原位枸杞冷凍干燥機(jī)、實(shí)驗(yàn)型枸杞冷凍干燥機(jī)、中試型枸杞冷凍干燥機(jī)、生產(chǎn)型枸杞冷凍干燥機(jī)。以下我們對(duì)市面上常見的凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞三種類型的枸杞進(jìn)行對(duì)比評(píng)測(cè),通過對(duì)制作工藝、外觀、切面、口感、泡水情況共五個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行對(duì)比,讓您在挑選枸杞的時(shí)候不至于上當(dāng)受騙。

一、制作工藝

凍干枸杞:凍干枸杞使用真空冷凍干燥技術(shù),將新鮮枸杞冷凍成固體,在低溫減壓條件下利用冰的升華性能,使枸杞低溫脫水而達(dá)到干燥,,制成凍干枸杞。

烘干枸杞:通過人為加熱方式提高烘房室溫,加快枸杞水分蒸發(fā),達(dá)到干燥目的。

晾曬枸杞:用堿水除去鮮果表面果蠟,進(jìn)而通過不斷翻動(dòng),利用自然陽光的熱量和空曠的通風(fēng)環(huán)境自然蒸發(fā)出鮮果中的水分。

   分析:凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來,而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時(shí)的冰架子里,因此它干燥后體積不變,并且變得疏松、多孔、復(fù)水性能好。凍干工藝zui大的特點(diǎn)就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營(yíng)養(yǎng)成分,也被稱之為航天食品,是當(dāng)今天然、綠色、安全的方便營(yíng)養(yǎng)食品。

   傳統(tǒng)晾曬工藝的做法在晾曬過程中,枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會(huì)明顯受損,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)大量流失且顏色發(fā)黑。有不法商家為了讓其顏色好看而進(jìn)行硫磺熏蒸、染色等。

    烘干枸杞介于新型凍干工藝與傳統(tǒng)晾曬工藝兩者之間,到底哪款枸杞更適合你,我們?cè)倮^續(xù)評(píng)測(cè)其他項(xiàng)目。

二、外觀形狀

(由左到右:凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞)

凍干枸杞:色澤鮮艷,顆粒飽滿,保持鮮枸杞形狀,表面干燥度高。

烘干枸杞:顏色暗紅,略有光澤,具有果肉質(zhì)感,較為飽滿,形狀不規(guī)則,表面干燥度不高。

晾曬枸杞:顏色深紅,多數(shù)沒有光澤,形狀干癟,手感較硬,表面干燥,偶有異物。

   分析:由于制作工藝的不同,使得生產(chǎn)出來的枸杞干果外觀差別很大。凍干枸杞與烘干枸杞、晾曬枸杞有較為明顯的區(qū)別,不僅顏色鮮亮,果品形狀也飽滿好看;烘干枸杞看起來比晾曬枸杞更具有肉質(zhì)感。晾曬枸杞由于制作環(huán)境一般是露天敞開式的,容易摻雜它物,表面泥沙較多,影響干果品相品質(zhì)。

三、切面氣味

凍干枸杞:輕切即破碎,內(nèi)部果肉及果籽干燥易散,能夠聞到清香的果味。

烘干枸杞:果肉組織清晰可見,手感較軟,切開后內(nèi)部粘連不干燥,氣味不明顯。

晾曬枸杞:內(nèi)部干癟,果肉較少,結(jié)構(gòu)松散,無明顯氣味。

    分析:切開枸杞干果,我們可以發(fā)現(xiàn),凍干枸杞干燥度確實(shí)很高,果皮及果肉很容易碎散;烘干過程中,枸杞果然受到高溫影響,在一定程度上變軟了,使得烘干枸杞具有一定的粘連感,同時(shí)相比另外兩種樣品,果肉水分含量較高;晾曬枸杞肉質(zhì)較少,干燥度相對(duì)較高,也比較硬。

四、咀嚼口感

   取干果粒入口咀嚼,三種枸杞干口感差別很大。凍干枸杞有類似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化,很甜;而烘干枸杞具有肉質(zhì)感,果肉粘連,有類似葡萄干的口感,略為黏牙,甜度zui高;晾曬枸杞咀嚼易化,有苦澀感。

   分析: 凍干枸杞的口感,適合作為零食。烘干枸杞的口感次之,但是三種樣品中zui甜的,直接咀嚼食味道也不錯(cuò)。晾曬枸杞不適宜直接咀嚼,味道苦澀,并且硬度太高。

五、泡水情況

取定量枸杞干浸泡溫水,觀察泡水情況。

凍干枸杞:易吸水并迅速恢復(fù)枸杞原狀,水體顏色淺,水質(zhì)清勻,枸杞基本浮于水面,取出后發(fā)現(xiàn)果肉松軟;

烘干枸杞:吸水慢,不能迅速恢復(fù)原狀,水體顏色逐漸變紅且顏色較深,水質(zhì)較混濁,枸杞多沉在水中,取出后仍有肉質(zhì)感;

晾曬枸杞:外形變化不大,不能恢復(fù)原狀,入水時(shí)即能讓水體變色,枸杞多浮于水面。

(對(duì)杯內(nèi)枸杞加溫水,凍干枸杞迅速恢復(fù)枸杞原狀,顏色滲透緩慢自然;烘干枸杞因果較大較重,會(huì)沉在水中;晾曬枸杞加水即浸泡出色。)

(5分鐘后,凍干枸杞泡水呈清透的琥珀色;烘干枸杞泡水顏色zui深,稍有渾濁;晾干枸杞泡水呈淺黃色。)

(浸泡5分鐘后,枸杞吸水變形情況,凍干枸杞基本恢復(fù)為鮮枸杞原狀,晾曬枸杞形狀變化不大。泡水后的枸杞吃起來,凍干枸杞保留了一定的枸杞果味道。)

    分析:凍干枸杞保持著鮮枸杞的整體形狀,口感、味道與新鮮枸杞相似。烘干枸杞和晾曬枸杞外形均較為干癟,口感、味道與新鮮枸杞差別較大,其中烘干枸杞味道較甜,晾曬枸杞味道寡淡。

    由于制作過程對(duì)枸杞果肉的影響,致使枸杞干果在泡水過程中,水體顏色變化程度存在很大的差別。烘干枸杞和晾曬枸杞在長(zhǎng)時(shí)間的制作中,果肉結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化,所以泡水后,果肉物質(zhì)能夠迅速滲出,改變水體顏色。這也說明了,這兩種制作工藝在制作過程中可能存在枸杞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。

    總結(jié):凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞由于制作工藝的不同,枸杞干在形態(tài)氣味、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、口感和泡水情況等方面具有較為明顯的差別,消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行相應(yīng)的挑選。其中,凍干枸杞通過低溫冷凍加工技術(shù),只取出果肉中的水分而不破壞其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能夠以無污染、零添加的工藝,保持枸杞原有外形和鮮果風(fēng)味,但是松脆易碎,不利于家庭的日常保存,可以小包裝作為風(fēng)味零食。烘干枸杞水分含量比較高,果肉Q彈;晾曬枸杞是目前市場(chǎng)上流通量zui大的枸杞干果品類,制作過程中易受到外界影響,產(chǎn)品品質(zhì)各異,需要認(rèn)真甄別,且應(yīng)清洗后食用。

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