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常見的幾種金槍魚保鮮冷凍冷藏方法

點擊次數:9525    更新時間:2017-06-20

  上海拓紛機械設備有限公司是一家專業的超低溫冰箱生產廠家,至今已有12年的研發及生產經驗。拓紛生產的-60℃超低溫冰箱適用于金槍魚的冷藏保鮮,體積小巧、移動方便,是料理店、壽司店金槍魚保鮮冷藏的*設備之一。

    市面上常見的金槍魚有鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭等,其價格也是按順序由高到低。一般地,金槍魚的適當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達50%為界限,因而保鮮極為重要。由于金槍魚富含肌紅蛋白,因而肉色鮮紅,然而由于個體較大,影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度,極易造成肌肉變色,下面為大家總結下常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法:

 1、冰鮮法
   除了用碎冰外,一般還可在制冰時加入3~7%的NaCl,適量山梨醇和復合食品磷酸鹽,將魚洗凈切成3~5cm厚的魚片,放入塑料薄膜袋內,然后按層魚層冰的形式放入塑料框內于2~-4℃冷庫中存放,對小型金槍魚也可不切片,直接覆蓋碎冰,用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。

 常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法

2、微凍保鮮法
   將3~5cm厚的金槍魚魚片于-1~-3℃條件下進行微凍保鮮,一般可保鮮8~10天,肉的色澤和風味不變,可供作生魚片用。

 常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法

 

3、超低溫冰箱凍結法

   超低溫冰箱凍結法是目前比較簡單方便的方法,由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1~3倍,而且溫度影響特別明顯,為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變,一般采用超低溫冰箱凍結貯藏,隨著人們對品質要求的提高和技術的進步,凍藏的溫度也越來越低,將金槍魚置入超低溫冰箱里凍結,幾個小時魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達到*凍結,魚體的水份*固化,阻止了因流動性所造成的質量變動,確保了魚肉的質量。同時也確保魚肉的色澤,以避免金槍魚的褐變及酸化。

  因此研究得出:金槍魚在-60度的情況下低溫保存,可以極大程度保存其原有的營養成分、新鮮度。所以在選用金槍魚冰箱時,可根據需求選擇-60度的超低溫冰箱、或者-80度的超低溫冰箱。

常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法
 

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常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法
無論是小片狀、塊狀、還是一條,再或者是短期保存、中期保存、還是長期保存,拓紛超低溫冰箱都有小容量、大容量、立式款、臥式款、以及-40℃、-60℃、-86℃不同的溫度段可選。

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面對這樣的巨無霸金槍魚,估計只有用我司大型超低溫冰箱了!除了以往客戶定做的案例參數,還可以根據親的需求,量身定做!

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 4、氣調保鮮法

   將新鮮金槍魚切割后裝入聚乙烯袋,然后充入一定比例的混合氣體(N215~20%,O215~21%,CO260%)密封包裝,可有效防止肌肉色澤的變化,如結合0℃低溫貯藏,可延長保鮮期至20~25天,微凍保藏則可起到保鮮期至30~40天。此外,在氣調包裝前,用保鮮劑先對魚肌進行浸汁處理,則保鮮效果更佳。

 

 

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