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茶葉真空冷凍干燥機對茶葉品質的影響

點擊次數:1803    更新時間:2017-07-21

茶葉真空冷凍干燥機對茶葉品質的影響

?長期以來,熱風干燥是茶葉干燥的主要方式。近年來,隨著凍干技術快速發展應用于茶葉干燥工序中。茶葉真空冷凍干燥機(簡稱茶葉凍干機)制備出的凍干茶葉不僅是去除水分有利于長期貯藏的需要,更對茶葉品質風味的形成有重要影響。研究發現,在干燥過程中,茶葉中的一些不溶物質發生裂解和異構化作用,對增進滋味醇和與發展純正香氣有很好的提質效果。

下面以烏龍茶為例,說說茶葉冷凍干燥機對茶葉品質的影響:

傳統烏龍茶初制干燥采用熱風烘干。已有研究表明,低溫熱風干燥處理(55℃)可使芳樟醇及其氧化物(I,II)、水楊酸甲酯、香葉醇等含量增加;高溫復焙(110℃)后己醛、橙花叔醇、吲哚等含量減少,檸檬烯、(順)-3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯、芳樟醇及其氧化物(I,II)、α-萜品醇等化合物含量增加。在熱風干燥過程中,由于發生水解、氧化等反應,葉片中的葉綠素和花果香物質較多的損失,對清香型烏龍茶品質不利。

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