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茶葉真空冷凍干燥機(jī)對茶葉品質(zhì)的影響

點(diǎn)擊次數(shù):1807    更新時(shí)間:2017-07-21

茶葉真空冷凍干燥機(jī)對茶葉品質(zhì)的影響

?長期以來,熱風(fēng)干燥是茶葉干燥的主要方式。近年來,隨著凍干技術(shù)快速發(fā)展應(yīng)用于茶葉干燥工序中。茶葉真空冷凍干燥機(jī)(簡稱茶葉凍干機(jī))制備出的凍干茶葉不僅是去除水分有利于長期貯藏的需要,更對茶葉品質(zhì)風(fēng)味的形成有重要影響。研究發(fā)現(xiàn),在干燥過程中,茶葉中的一些不溶物質(zhì)發(fā)生裂解和異構(gòu)化作用,對增進(jìn)滋味醇和與發(fā)展純正香氣有很好的提質(zhì)效果。

下面以烏龍茶為例,說說茶葉冷凍干燥機(jī)對茶葉品質(zhì)的影響:

傳統(tǒng)烏龍茶初制干燥采用熱風(fēng)烘干。已有研究表明,低溫?zé)犸L(fēng)干燥處理(55℃)可使芳樟醇及其氧化物(I,II)、水楊酸甲酯、香葉醇等含量增加;高溫復(fù)焙(110℃)后己醛、橙花叔醇、吲哚等含量減少,檸檬烯、(順)-3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯、芳樟醇及其氧化物(I,II)、α-萜品醇等化合物含量增加。在熱風(fēng)干燥過程中,由于發(fā)生水解、氧化等反應(yīng),葉片中的葉綠素和花果香物質(zhì)較多的損失,對清香型烏龍茶品質(zhì)不利。

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