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用科學(xué)數(shù)據(jù)來說明為什么用金槍魚冰箱來儲存金槍魚

點擊次數(shù):2066    更新時間:2017-07-21

用科學(xué)數(shù)據(jù)來說明為什么用金槍魚冰箱來儲存金槍魚

    眾人都知金槍魚肉質(zhì)柔嫩鮮美,營養(yǎng)價值較高,但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快,不當(dāng)條件下有益活性成分會降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長期貯藏中的金槍魚營養(yǎng)、色澤和口感不變,一些壽司店、、料理店、金槍魚專賣店等等都有不同方法來儲存金槍魚。

   下面用科學(xué)數(shù)據(jù)來說明為什么用金槍魚冰箱來儲存金槍魚,而且為什么要用-60℃金槍魚冰箱。

金槍魚儲藏溫度

   由圖上所知:金槍魚的pH 值、TBA 值、TVBN 值、蛋白質(zhì)含量和高鐵肌紅蛋白含量等指標(biāo), -10~-20 ℃只適合短暫使用,-20 ~ -30 ℃可以短時間使用。在-20 ℃條件下貯存約30天,高鐵肌紅蛋白就達到20%,解凍后就會呈現(xiàn)不良的棕紅色。所以在銷售終端(如料理店、壽司店)一定要配置超低溫冰箱,溫度要達到-60 ℃。所以用戶在選購金槍魚冰箱是一定要看準對應(yīng)溫度。

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