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食品冷凍干燥機(jī)在預(yù)制菜凍干加工優(yōu)勢(shì)

點(diǎn)擊次數(shù):1208    更新時(shí)間:2022-07-13

食品冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱食品凍干機(jī),是以冷凍技術(shù),真空技術(shù),干燥技術(shù)作為主要基礎(chǔ),進(jìn)行設(shè)計(jì)制造的真空冷凍干燥設(shè)備,因?yàn)槭称穬龈蓹C(jī)加工處理后具有保存食品物料的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變的凍干加工優(yōu)勢(shì),所以廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜凍干加工和各種果蔬凍干、肉制品凍干、海鮮凍干、食用菌凍干和即食米粉等加工生產(chǎn)。

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  預(yù)制菜是一種針對(duì)宴席菜,酒、飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn)針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作,用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化廚房集中生產(chǎn),加工、包裝等提供給消費(fèi)者加熱或者烹飪食用。目前傳統(tǒng)是預(yù)制菜利用速凍包裝、低溫冷庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸?shù)确椒ㄟM(jìn)行存儲(chǔ)和流通,儲(chǔ)存和流程成本高,保存時(shí)間短,需要二次加工等問(wèn)題。利用FD凍干技術(shù)應(yīng)用,我們通過(guò)食品冷凍干燥機(jī)對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài),再在真空環(huán)境中將預(yù)制菜的冰直接升華成氣體除去,得到含水非常少的凍干預(yù)制菜。因?yàn)檎麄€(gè)加工過(guò)程一直在低溫和真空環(huán)境下運(yùn)作,所以食品物料的物質(zhì)中的熱敏成分,如蛋白質(zhì)、微生物和其他生物活性成分能得到保護(hù),易揮發(fā)性成分損失較少,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎停止進(jìn)行,這樣預(yù)制菜食品極大地保持了原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的,食品物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少。因?yàn)槭巧A干燥,水分升華后,食品物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內(nèi)表面積大,復(fù)水性好。凍干后含水在5%以內(nèi),質(zhì)量輕方便運(yùn)輸,能在常溫下保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

 

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   所以食品冷凍干燥機(jī)在預(yù)制菜凍干加工具有色、香、味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存,復(fù)水性好,方便存儲(chǔ)和流通等特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。凍干預(yù)制菜食用時(shí)熱水沖泡或者加熱即食,非常方便,有效地解決傳統(tǒng)存在的問(wèn)題。  

 


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