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食品冷凍干燥機在預制菜凍干加工優勢

點擊次數:1201    更新時間:2022-07-13

食品冷凍干燥機簡稱食品凍干機,是以冷凍技術,真空技術,干燥技術作為主要基礎,進行設計制造的真空冷凍干燥設備,因為食品凍干機加工處理后具有保存食品物料的色、香、味和營養成分基本不變的凍干加工優勢,所以廣泛應用于預制菜凍干加工和各種果蔬凍干、肉制品凍干、海鮮凍干、食用菌凍干和即食米粉等加工生產。

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  預制菜是一種針對宴席菜,酒、飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點針對食材的不同特點運用不同的制作,用現代標準化廚房集中生產,加工、包裝等提供給消費者加熱或者烹飪食用。目前傳統是預制菜利用速凍包裝、低溫冷庫、冷鏈運輸等方法進行存儲和流通,儲存和流程成本高,保存時間短,需要二次加工等問題。利用FD凍干技術應用,我們通過食品冷凍干燥機對預制菜進行低溫冷凍成固態,再在真空環境中將預制菜的冰直接升華成氣體除去,得到含水非常少的凍干預制菜。因為整個加工過程一直在低溫和真空環境下運作,所以食品物料的物質中的熱敏成分,如蛋白質、微生物和其他生物活性成分能得到保護,易揮發性成分損失較少,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,這樣預制菜食品極大地保持了原來的營養成分。在真空貧氧狀態下進行的,食品物質中的一些易氧化的成分破壞減少。因為是升華干燥,水分升華后,食品物質剩留在凍結時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內表面積大,復水性好。凍干后含水在5%以內,質量輕方便運輸,能在常溫下保存較長的時間。

 

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   所以食品冷凍干燥機在預制菜凍干加工具有色、香、味和營養物質保存,復水性好,方便存儲和流通等特點優勢。凍干預制菜食用時熱水沖泡或者加熱即食,非常方便,有效地解決傳統存在的問題。  

 


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