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食品凍干機在果茶凍干加工應用

點擊次數:1076    更新時間:2023-03-25

凍干果茶利用真空冷凍干燥技術將果茶制品通過食品凍干機設備進行冷凍結晶,然后固體的冰通過升華作用除去,而制得含水極少顏色、形狀、風味和營養成分等基本不變健康營養速溶凍干果茶產品,凍干果茶實現隨身攜帶方便沖飲。目前食品凍干機被大量引進在果茶凍干加工應用,給市場提供大量多品種的凍干果茶產品,滿足現代的茶飲健康消費要求。

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凍干果茶具有復水即可恢復新鮮時的狀態,具備原有的鮮果的營養成分和風味,因攜帶和沖飲方便,無添加具有天然營養成分和風味,在茶飲市場非常熱銷。果茶凍干加工是通過食品凍干機設備的制冷系統,將含水的果茶制品在-35~-45℃低溫下凍結成固態,而后在食品冷凍干燥機的真空系統和控溫系統工作下,使果茶物料中固態的冰在30~90PA的真空狀態下不經融化直接升華成氣態,經捕水器將氣體水分除去。在整個果茶凍干處理過程中一直在低溫和真空環境下運行,果茶中熱敏性營養物質得到保護,易揮發性成分損失較少,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,所以果茶凍干后營養活性物質得到保存。在真空貧氧狀態下進行的,果茶中易氧化的成分破壞減少,果茶是升華物理干燥,物質剩留在凍結時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內表面積大,復水性非常好。因果茶凍干能排除95%~99%的水分,使干燥后的物質能保存較長的時間。

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因食品凍干機進行果茶凍干具有以上的優勢特點,所以食品凍干機在果茶凍干加工得到廣泛應用,可以進行檸檬果茶凍干、桑葚果茶凍干、獼猴桃果茶凍干、百香果茶凍干、金桔果茶凍干、小青檸果茶凍干、番石榴果茶凍干等加工生產使用。

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