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關于食品凍干機(食品冷凍干燥機)的凍干工藝

點擊次數:1436    更新時間:2023-07-21

食品凍干機是食品真空冷凍干燥機的簡稱,是一種將食品進行低溫冷凍,真空升華脫水處理的設備,廣泛應用水果、蔬菜、肉類、魚類、奶制品、咖啡、預制菜等凍干加工使用。在食品加工過程中,食品凍干機的凍干工藝是一項復雜而重要的技術,需要綜合考慮多個參數的影響,以確保食品的質量和穩定性。在未來的發展中,我們應該不斷探索和優化凍干工藝,以滿足人們對高品質、安全、營養和便捷的食品需求。

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食品凍干機的凍干工藝包括三個主要步驟:低溫冷凍一次真空升華干燥、解析真空干燥完成。預去除食品中的雜質清洗和進行瀝干,以便更好地進行低溫冷凍和真空干燥。低溫冷凍是將食品冷凍到一定溫度,使物料水分結冰并形成冰晶。真空干燥是通過將食品放在高真空環境下,使冰晶從固態轉化為氣態,從而將水分從食品中去除得到營養成分保留含水5%以內凍干食品

食品凍干機的凍干工藝需要注意以下幾點。首先,冷凍的過程需要控制溫度和速度,以避免冰晶的形成過大或過小影響升華效率和物料復水性其次低溫真空干燥的過程需要控制升溫速率、升華溫度和真空度確保物料中的冰不融化,熱敏性物質得到保護,酶的生長基本停滯,氧化反應得到遏制。然后以確保水分從食品中去除目的,而營養活性物質、體形、顏色和風味等基本不變

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食品凍干機的凍干工藝在于能夠保留食品的營養成分顏色、體形和口感。由于凍干過程中水分被去除,食品的重量和體積大大減少,從而方便儲存和運輸。此外,凍干食品的質量穩定性也得到了提高。食品凍干機的凍干工藝是一項重要的技術,需要仔細控制每個步驟的溫度、時間和真空等參數。通過正確的凍干工藝,可以保留食品的營養成分和口感,提高食品的質量穩定性。

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