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草莓冷凍干燥工藝簡介

點擊次數:2486    更新時間:2015-06-10

水果的種類繁多,不同的種類的水果,其組織結構、含水量及營養成分存在較大差異。因此,這也決定了各種水果進行真空冷凍干燥時,真空冷凍干燥工藝也有著顯著區別。小編這次為大家簡單地介紹凍干草莓的工藝。

   設備:拓紛1平方小型生產型凍干機(下稱凍干機)

   物料:草莓。為保證試驗效果,小編特意挑選了品種相同、體積大小一致、成熟度適當、沒有腐爛或蟲咬的新鮮草莓作為原料;放入清水中漂洗后撈出瀝干。  

   工藝:設置好凍干機。草莓的共晶點溫度為-15℃,所以設定預凍溫度控制在-20℃以內,凍結速率大約為0.3℃/min,屬于慢速凍結。從室溫凍結到-20℃,并維持0.5h,共需凍結時間為2.5h。 凍干機抽真空后,草莓表面水面升華,冰界面向草莓內部后退;控制擱板溫度,以使草莓凍結層的溫度不超過-15℃,而干燥層溫度不超過30℃。 為進一步除去草莓中的水,凍干機進行二次干燥。將擱板溫度提高到40℃。待擱板與制品的溫度差逐漸縮小,真空度逐漸提高;當真空度接近或達到設備的極限真空度時,結束干燥。這一階段約4小時。凍干后的草莓采用密封袋包裝,或硬塑料盒充氮氣包裝,在室溫下保存。



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