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【真假凍干果蔬】FD凍干技術(shù)與VF真空低溫油炸脫水

點(diǎn)擊次數(shù):23354    更新時間:2017-04-28

   由于凍干食品zui大限度地保留了食品營養(yǎng)成分、生理活性成分及色、香、味,所以,凍干食品優(yōu)于傳統(tǒng)脫水食品。隨著我國人民生活水平的提高,作為食品的凍干食品,必將受到消費(fèi)者的青睞。

   我國凍干食品的發(fā)展雖然起步較晚,但在市場上具有較強(qiáng)的競爭力。目前網(wǎng)上售賣的凍干食品種類繁多,但是也有些商家打著"凍干食品"幌子進(jìn)行宣傳售賣非真正凍干食品。

   下面上海拓紛食品冷凍干燥機(jī)廠家為大家講解FD凍干技術(shù)與VF真空低溫油炸脫水的區(qū)別:

VF(真空低溫油炸脫水)技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片,F(xiàn)D(真空冷凍干燥)技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎會形成粉末,這是兩種技術(shù)zui容易區(qū)分的方法。

1、從技術(shù)層面上來說,國內(nèi)果蔬脆片主要是采用VF和FD兩種技術(shù)。

2、從生產(chǎn)成本來看,VF 加工技術(shù)較FD 稍低。

VF真空低溫油炸脫水技術(shù):

以果蔬脆片為例,目前國內(nèi)市場大部分采用的還是低溫真空油炸技術(shù),由于其加工溫度低,時間短,從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不僅增加成本,不易保存,而且長期食用對人體健康不利。

FD凍干技術(shù):

真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水,是物品冷凍后,保持冷凍狀態(tài),利用真空而使冰升華成蒸汽并排出,從而脫出物品中多余水分。由于是在低溫下的脫水,對于食品的質(zhì)量,比低溫油炸技術(shù)更佳。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變,能zui大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養(yǎng)成分;參與的水分含量低,貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。

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